Stoemp à la Bruxelloise

Bien que le printemps soit officiellement là, j’ai encore croisé un pingouin ce matin en allant chercher les croissants. Du coup, quoi de mieux qu’un bon plat d’hiver pour se réchauffer? C’est parti pour un stoemp-boudin, et pour le fun, nous allons le préparer aux couleurs de Bruxelles. Rassurez-vous, les boudins ne seront pas colorés au bleu de méthylène et il n’y aura pas une fleur d’iris en décoration sur la purée. Avant que l’on nous impose ce superbe logo bleu et jaune, il fut un temps où Bruxelles arborait fièrement ses vraies couleurs historiques, à savoir le vert et rouge:

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 2 oignons rouges
• 1 pomme rouge
• Une petite bouteille de 25cl de vin rouge
• 2 boudins noirs
• 2 boudins blancs aux herbes
• 900 gr de pommes de terres
• 450 gr de choux de Bruxelles
• 1 oeuf
• beurre
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation:

• Éplucher et émincer finement les deux oignons.
• Éplucher la pomme et la couper en dés.
• Bien laver les choux de Bruxelles.
• Peler les pommes de terre et les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 25 minutes.
• 10 minutes après le début de la cuisson, ajouter les choux de Bruxelles aux pommes de terre.
• Bien égoutter et réduire le tout en purée. Ajouter un peu de beurre et un jaune d'oeuf. Si la purée est trop consistante, ajouter un peu de lait. Saler légèrement, poivrer généreusement et ajouter une càc de noix de muscade.
• Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire cuire les oignons à feux doux.
• Une fois qu'ils sont translucides, ajouter les deux boudins noirs et les deux boudins blancs, et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits en retournant les boudins régulièrement (environ 15 minutes).
• Réserver les boudins au chaud (par exemple au four préchauffé à 70°) en laissant les oignons dans la poêle et poursuivre leur cuisson à feu vif pendant 1 minute.
• Ajouter 5cl de vin rouge. Bien gratter les sucs à l'aide d'une spatule. Rabaisser le gaz sur feu doux.
• Ajouter les dés de pomme et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

Présentation:

Servir une portion de stoemp dans chaque assiette, ajouter une moitié de boudin blanc et une moitié de boudin noir. Napper les boudins de la sauce et servir.

Pâtes lardons-champignons-crème

Cette fois, on ne fera pas dans la finesse! Bien qu’abusivement appelées “pâtes carbonara” dans certains établissements estudiantins (que les puristes se rassurent, la vraie recette carbo arrivera bientôt ^__^), je vais vous parler de la préparation lardons-crème, dans laquelle les champignons apportent une petite touche de “presque-légume”, du coup, ça paraît plus sain. Détrompez-vous, il y a assez de gras pour huiler le moteur d’un 747, mais on s’en fout, c’est ça qui est bon. C’est tout simple, pas cher et vite prêt, alors faites-vous plaisir.

Ingrédients (pour 3-4 bons vivants):

• 500 gr de spaghettis (je conseille d’en prendre des complets, ça a tout de même plus de goût)
• 400 gr de lardons fumés
• 2 x 20 cl de crème
• 250 gr de champignons de Paris
• 2 oignons
• 3 cl de vin blanc
• ½ càc d’huile parfumée à la truffe (optionnel, mais conseillé)
• 2 gousses d’ail
• poivre
• ½ càc de noix de muscade (jusqu’à une entière selon les goûts)
• ½ càc de paprika
• 1 càs de persil fraîchement haché
• 2 jaunes d’oeufs
• Du gruyère (important: ne remplacez pas par de l’emmental, c’est définitivement pas pareil)
• Du beurre

Préparation:

• Émincez les deux oignons finement.
• Lavez les champignons et coupez-les en tranches.
• Épluchez les deux gousses d’ail.
• Dans une grande casserole, faites chauffer +/- 20 gr de beurre.
• Ajoutez les oignons et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides.
• Poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir. Laissez encore à feu vif 1 minute.
• Ajoutez les 3 cl de vin blanc, grattez bien  les sucs avec une spatule. 
• Ajoutez ensuite les lardons, ½ càc de paprika, ½ càc de noix de muscade, et mélangez bien le tout. Laissez à feu vif jusqu’à ce que les lardons soient bien saisis. Poivrez et poursuivez la cuisson à feu moyen.
• Entretemps, préparez les champignons: faites fondre un peu de beurre dans un poêlon à feu doux, ajoutez l’ail pressé, les champignons et le persil. Poursuivez la cuisson à feu moyen tant qu’il reste du jus. En fin de cuisson, ajoutez la ½ càc d’huile parfumée à la truffe.
• Une fois les champignons prêts, ajoutez-les aux lardons et mélangez bien. Ajoutez ensuite 20 cl de crème, mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson du tout à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez les 2 jaunes d’oeufs et 2 càs de gruyère râpé. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes, toujours à feu moyen. Ajoutez ensuite les 20 cl de crème restants, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux.
• Cuire les pâtes (je ne vous ferai pas l’affront de vous dire comment ^__^).

Présentation:

J’ai toujours trouvé galère de mélanger les spaghettis et la sauce à l’avance. Servez une assiette de pâte, nappez de sauce et rajoutez une bonne càs de gruyère sur le tout.

Voilà, si vous ne succombez pas à un accident cardio-vasculaire suite à ce subit excédent de cholestérol, laissez-moi vos impressions.